“Parlando di vini, è nata ad esempio la “Linea Squarcialupi”, una vera chicca per gli intenditori. Si utilizzano uve Sangiovese, come per il Chianti Classico, ma vinificate quasi in purezza, cioè al 90-95%, e fermentate in anfore di argilla; vi restano a macerare per 11 mesi. Il risultato è un vino di buon corpo ma anche di grande morbidezza, grazie alla micro-ossigenazione garantita dalla terracotta grezza, che ne smussa i tannini restituendo freschezza e profumi delicati”.

Una sperimentazione che vi ha guidato anche verso il Biologico…

“Sì, e ne siamo orgogliosi. L’azienda vinicola lo è diventata nel 2020, mentre quella agricola lo era già dal 2008. Anche da questa filosofia sono nati nuovi prodotti; per esempio il “Rubisco“, un vino dalla vita breve, due anni al massimo, ma totalmente privo di solfiti”.

Un’ottima ragione per stapparne una bottiglia senza troppa attesa.. Quale altro vino ci consiglia?

“Per gli amanti dei vini più strutturati, suggerisco il “Tuscan“; tra le nostre etichette, è quella più “eroica”, a cui dedichiamo l’affinamento più lungo, di circa 8 anni. Il nostro non è un territorio “facile” per la vite; a quasi 600 metri di altitudine, con una temperatura fresca, far raggiungere al Sangiovese il grado zuccherino giusto è una vera sfida. Ma la passione e l’esperienza ci hanno permesso di gestire anche questo aspetto, arrivando a produrre vini eccellenti e in grado di reggere un invecchiamento più lungo in cantina”.

Abbiamo scoperto anche il vostro Vin Santo, altro simbolo della Toscana. Come si produce?

“Dalla nostra cantina ne nascono due tipi: il “Vin Santo Classico“, a base di uve bianche Malvasia, e “L’Occhio di Pernice“, ricavato da uve Sangiovese selezionate. Entrambi perfetti per accompagnare i tipici dolci toscani e in particolare i biscotti senesi, come i Cantucci, da inzuppare direttamente nel vino, e i Ricciarelli.”